我們常吃的紫菜都擁有一種很特別的氣味。紫菜加工人員認為,這種很熱別的氣味就是紫菜的生命根本。 紫菜的這種氣味能讓人在食用紫菜的時候能讓人特別有食欲。 那么紫菜這種特殊的氣味又是怎么來的呢? 從科學的一面說,紫菜含有的硫化合物,比如甲酸和乙酸。 氨基酸和糖類與熱產生化學反應時會產生特別的氣味。 這就是紫菜為何在食用加熱時候紫菜的氣味會增加的原因。
事實上,氨基酸是紫菜特別氣味的重要組成部分。 紫菜批發商在區分紫菜的紫菜質量的時候,不難發現質量好的紫菜所蘊含的氨基酸反而更多。 在氨基酸中,丙氨酸和甘氨酸是甜的,谷氨酸鈉吃起來很是美味,氨酸鈉是一種糖醋的成分。 紫菜中的氨基酸是?;撬?。 ?;撬嵊龅饺丝谥型僖喝芙獾奶匦?,對人體有安撫疲勞和放松神經的特殊效果。 通常包含在章魚和牡蠣中,具有分解酒精的作用,還有助于預防膽固醇結石和高血壓。
不僅是紫菜氣味,而且在口中傳播的獨特氣味也非常珍貴,但氣味因紫菜而異。www.zfboxiandai.com